Η ακατάλληλη διατροφή, το άγχος και οι κακές συνήθειες μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή στο πάγκρεας. Αυτή είναι μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί όχι μόνο πολύπλοκη θεραπεία, αλλά και τη σωστή διόρθωση της διατροφής. Η αυστηρή δίαιτα για την παγκρεατίτιδα είναι αναπόσπαστο μέρος της καταπολέμησης της νόσου.
Γενικές αρχές διατροφής για παγκρεατίτιδα
Η παγκρεατίτιδα μπορεί να εκδηλωθεί αυθόρμητα και να φέρει μεγάλη ενόχληση σε ένα άτομο (οξεία μορφή) ή να έχει λανθάνοντα και νωθρό χαρακτήρα (χρόνιο στάδιο). Οι διαρροές διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο ως προς τα κλινικά συμπτώματα, αλλά και στα χαρακτηριστικά της δίαιτας.
Στην οξεία παγκρεατίτιδα, συνιστάται η νηστεία για αρκετές ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να παρέχει στο σώμα μια κατάσταση ηρεμίας και να μειώσει την εστία της φλεγμονής στους ιστούς.
Μπορείτε να ξεκινήσετε να τρώτε την 4η ημέρα μετά την υποχώρηση των οξέων συμπτωμάτων της νόσου (έντονος πόνος, ναυτία, έμετος και άφθονη διάρροια). Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε μια δίαιτα. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη των παροξύνσεων και στην επίτευξη μακροχρόνιας ύφεσης.
Επιπλέον, πρέπει να τηρείτε τις γενικές αρχές της διατροφής:
- Θερμική επεξεργασία τροφίμων με ατμό. Θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών της τροφής.
- Κλασματική διατροφή (έως 5 φορές την ημέρα σε μικρές δόσεις) - μειώνει το φορτίο στο εξασθενημένο πεπτικό σύστημα.
- Είναι σημαντικό να τρώτε το φαγητό ζεστό.
- Πριν από το φαγητό, το φαγητό πρέπει να συνθλίβεται σε υγρή σύσταση.
Είναι σημαντικό να αποφεύγετε το σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αρκετά με το κύριο γεύμα. Είναι καλύτερα να πίνετε περισσότερο ζεστό τσάι ή νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και στη μείωση της ενόχλησης στην κοιλιά.
Τι μπορείτε να φάτε με παγκρεατίτιδα
Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, οι γιατροί αποδίδουν στον ασθενή τη διατροφή σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή ταξινόμηση των δίαιτων - πίνακας 5. Οι ασθενείς τρώνε μόνο υγιεινά τρόφιμα και αρνούνται εντελώς τρόφιμα που προκαλούν την παραγωγή οξέος στο γαστρικό υγρό και διεγείρουν την αύξηση της εργασίας των ενζύμων σε ένα εξασθενημένο όργανο.
Πίνακας "Χρήσιμα προϊόντα για παγκρεατική παγκρεατίτιδα"
| Κατηγορία | Λίστα παντοπωλείου |
| Μαγειρεμένα λαχανικά (βρασμένα, βραστά) | Παντζάρια, κουνουπίδι, μπρόκολο, πατάτες, κολοκυθάκια, καρότα, κολοκύθα, ντομάτες μπορεί να είναι, αλλά σε μικρές δόσεις |
| Φρούτα και μούρα (αφεψήματα που μοιάζουν με ζελέ, κομπόστα, πουρές φρούτων και μούρων) | Βερίκοκα, πεπόνια και καρπούζια (2-3 τεμάχια την ημέρα), μήλα, αχλάδια, ξερά σταφύλια (σταφίδες), μπανάνες. Το αβοκάντο επιτρέπεται 2 μήνες μετά την έξαρση |
| Κρέας (κοτολέτες, κεφτεδάκια στον ατμό, κεφτεδάκια) | Κουνέλι, γαλοπούλα, μοσχάρι (μοσχαρίσια γλώσσα, μοσχαρίσιο συκώτι), μοσχάρι, κοτόπουλο |
| Ψάρια (βρασμένα ή σαν κοτολέτες στον ατμό, φιλέτα) και θαλασσινά | Συκώτι μπακαλιάρου, λούτσος, λούτσος, γύρος, πέρκα λούτσων. 17-21 ημέρες μετά την υποχώρηση της έξαρσης, μπορείτε να φάτε γαρίδες |
| σιτηρά | Χυλός φαγόπυρου, πλιγούρι (μούσλι), ρύζι, σιμιγδάλι. Μερικές φορές μπορείτε να φάτε κουάκερ κριθαριού ή καλαμποκιού |
| Ζωμοί και σούπες | Μόνο λαχανικά (χωρίς βραστά κρεμμύδια και σκόρδο) ή γαλακτοκομικά με δημητριακά. Εάν δεν υπάρχουν παροξύνσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα στον δεύτερο ζωμό κρέατος. |
| Μακαρόνια (βραστά) | Φιδές, χυλοπίτες |
| Προϊόντα αρτοποιίας | Σταρένιο ψωμί μπαγιάτικο (ψημένο 1-2 μέρες πριν την κατανάλωση) |
| Γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά | Τυρί cottage κατσαρόλα ατμού, τυρί (μη πικάντικο), τυρί κότατζ (μη όξινο) κεφίρ, πηγμένο γάλα, ζυμωμένο γάλα φούρνου, βούτυρο, κρέμα γάλακτος (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα) |
| αυγά κοτόπουλου | Ομελέτα στον ατμό, περιστασιακά μπορείτε να φάτε βραστά μαλακά αυγά |
| Λίπη | Βούτυρο, φυτικό (ηλίανθος, ελιά) |
| Τα ποτά | Ένα αφέψημα από πίτουρο σιταριού, άγριο τριαντάφυλλο, ένα αδύναμο ρόφημα τσαγιού |
| Γλυκά (σε μικρές δόσεις) | Μέλι, μαρμελάδα, ζελέ (σπιτικό), μπισκότα χωρίς ψωμί, marshmallows, μους, marshmallow |
| Ξηροί καρποί (αλέστε καλά πριν φάτε ή μασήστε καλά) | Φιστίκι, καρύδι, φιστίκι |
| Όσπρια (αλεσμένα) | Φασόλια (αφέψημα για έξαρση), κρέας σόγιας, αρακάς |
Τα επιτρεπόμενα τρόφιμα περιέχουν πολλές υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες, πλούσιες σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λιπίδια. Και, το πιο σημαντικό, πρακτικά δεν ερεθίζουν τον βλεννογόνο του παγκρέατος.
Τι δεν πρέπει να τρώτε με παγκρεατίτιδα
Πολλά προϊόντα είναι ικανά να προκαλέσουν αυξημένη έκκριση οξέος και ενζύμων, τα οποία ερεθίζουν πολύ τον βλεννογόνο του παγκρέατος.
Επομένως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα επιβλαβή τρόφιμα από τη διατροφή:
- πικάντικα, ξινά, τηγανητά φαγητά, κονσέρβες και τουρσιά, ζωμοί λιπαρών κρέατος (ιδίως ασπίκια)·
- καρυκεύματα, μπαχαρικά, σάλτσες, μαγιονέζα, κέτσαπ.
- κρέας και τα υποπροϊόντα του - χοιρινό κρέας (γλώσσα χοιρινού), αρνί, συμπεριλαμβανομένων λίπους, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, λουκάνικα, μπαλίκια, λαρδί.
- λιπαρά ψάρια (σολομός, γατόψαρο, κυπρίνος, σκουμπρί, ρέγγα) και θαλασσινά (μύδια, καλαμάρια, καβούρια, αστακοί).
- πλούσια αρτοσκευάσματα, ψωμί σίκαλης, προϊόντα σοκολάτας, κέικ, γλυκά (γλειφιτζούρια, καραμέλα), χαλβάς, παγωτό, γλασέ τυρόπηγμα.
- πορτοκάλια, σύκα, ηλιόσποροι, ραπανάκια, ραπανάκια, παντός τύπου μανιτάρια.
Αντενδείκνυται να πίνετε καφέ, δυνατό μαύρο και πράσινο τσάι, γάλα, ποτά με αέριο. Τα ακόλουθα απαγορευμένα τρόφιμα θα πρέπει να αποκλείονται για πάντα από την καθημερινή χρήση: γρήγορο φαγητό (μπέργκερ, τηγανιτές πατάτες, shawarma, χοτ ντογκ, σούσι, ρολά), πατατάκια, παστοί ξηροί καρποί, πικάντικα μπαχαρικά, αλκοόλ, νικοτίνη.
Δείγμα μενού για την εβδομάδα
Η αυστηρή τήρηση των αρχών της σωστής διατροφής είναι πολύ βοηθητική στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας. Η δίαιτα δεν πρέπει να διακόπτεται ή να προστίθεται πρόχειρο φαγητό στη δίαιτα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει οξεία επίθεση της νόσου.
Πίνακας "Μενού για κάθε μέρα"
| μέρες | Μενού |
| 1η μέρα | Πρωινό: πλιγούρι βρώμης γάλακτος, κομμάτια μοσχαριού, τσάι ή κομπόστα |
| 2ο πρωινό: αυγά (ομελέτα ή βραστά), ζωμός σιταριού (από πίτουρο), ψημένα φρούτα (μήλο, αχλάδι, μπανάνα - για να διαλέξετε) | |
| Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών, χυλοπίτες, σουφλέ κοτόπουλου, ζελέ, τσάι | |
| Σνακ: τυρί κότατζ, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (προαιρετικά), τσάι | |
| Δείπνο: βρασμένος λούτσος, ψωμί, τσάι | |
| 2η μέρα | Πρωινό: βραστές πατάτες (πουρές πατάτας), ένα κομμάτι ψάρι, λίγα κράκερ, τσάι |
| 2ο πρωινό: αυγά, κοτολέτες γαλοπούλας, ψωμί, κομπόστα | |
| Μεσημεριανό: σούπα με φιλέτο κοτόπουλου, κοτολέτα ψαριού, ψωμί, πηγμένο γάλα | |
| Απογευματινό σνακ: σπιτικό ζελέ από μούρα, αφέψημα φρούτων που μοιάζει με ζελέ, νερό | |
| Βραδινό: πουρές καρότου, κεφτεδάκια, μούσλι, ρόφημα τσαγιού | |
| 3η μέρα | Πρωινό: λαχανικά στο φούρνο με φέτες ρυζιού, μοσχαρίσιο συκώτι, τσάι, σταφίδες στον ατμό |
| 2ο πρωινό: φιδέ, σουφλέ μοσχάρι, πουρές βερίκοκου, μεταλλικό νερό Μεσημεριανό: ζωμός (σε λαχανικά), συκώτι μπακαλιάρου, ψωμί, μπισκότα, τσάι με μέλι |
|
| Απογευματινό σνακ: πιάτα με ζελέ με μούρα, 2-3 φέτες καρπούζι ή πεπόνι, κομπόστα | |
| Βραδινό: μούσλι, τυρί κότατζ στο φούρνο, μαρμελάδα, τσάι | |
| 4η μέρα | Πρωινό: υγρό σιμιγδάλι, κατσαρόλα λαχανικών, ψωμί, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση |
| 2ο πρωινό: μοσχαρίσια γλώσσα, πουρές λαχανικών (μπρόκολο, καρότο), μερικά marshmallows, τσάι | |
| Μεσημεριανό: ζωμός κουνελιού, κεφτεδάκια στον ατμό, γαρίδες, μπισκότα, ζελέ | |
| Σνακ: μους ή ζελέ, μήλο στο φούρνο (αχλάδι, μπανάνα) | |
| Δείπνο: πλιγούρι βρώμης, στήθος κοτόπουλου, μεταλλικό νερό | |
| 5η μέρα | Πρωινό: βραστά αυγά, μοσχαρίσιο συκώτι, πουρές βερίκοκου, τσάι με μέλι |
| 2ο πρωινό: κατσαρόλα λαχανικών, ζυμαρικά, χυμός ντομάτας, μεταλλικό νερό | |
| Μεσημεριανό: σούπα κουνελιού, κοτολέτες κουνελιού ή γαλοπούλας, κολοκυθάκια φούρνου, κομπόστα | |
| Σνακ: ζελέ, μπισκότα, πουρές μπανάνας | |
| Βραδινό: πουρές πατάτας, βραστή πολτό, κεφίρ | |
| 6η μέρα | Πρωινό: ρύζι, κοτολέτες, συκώτι μπακαλιάρου, χυμός ντομάτας |
| 2ο πρωινό: μούσλι, μοσχαρίσια γλώσσα, ψητή κολοκύθα, ζωμός τριαντάφυλλου | |
| Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών, βραστό ψάρι, σάλτσα μήλου, μεταλλικό νερό | |
| Μπισκότα σνακ, μαρμελάδα, γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση, καρύδια | |
| Βραδινό: σουφλέ κοτόπουλου, πλιγούρι, ψωμί, κομπόστα | |
| 7η μέρα | Πρωινό: στιφάδο λαχανικών, κοτολέτες βοδινού, ψωμί, τσάι, μέλι |
| 2ο πρωινό: ρύζι, συκώτι μπακαλιάρου, χυμός ντομάτας, φιστίκια | |
| Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών, τηγανίτες ψαριών, μπισκότα, αφέψημα από πίτουρο | |
| Σνακ: τυρί cottage, μέλι, τσάι | |
| Βραδινό: πηγμένο γάλα, κράκερ, μούσλι, μοσχαρίσια γλώσσα |
Σπουδαίος! Το μέγεθος των μερίδων εξαρτάται από την ευημερία του ασθενούς. Ένα άτομο μπορεί να αυξήσει ή να μειώσει τον όγκο του, καθώς και να αλλάξει ορισμένα συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά χρήσιμα και επιτρεπόμενα προϊόντα για την παγκρεατίτιδα.
Συνταγές για τη φλεγμονή του παγκρέατος
Για να μην φαίνεται τόσο βαρετό το καθημερινό μενού, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε με τις παρακάτω συνταγές.
Ραγού λαχανικών
Τρίψτε τις πατάτες και την κολοκύθα (0, 5 κιλά το καθένα), τρίψτε 1 καρότο. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα (αλειμμένη με ελαιόλαδο) σε στρώσεις, ξεκινώντας από τις πατάτες. Ρίχνουμε τον μισό όγκο με νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε με μαϊντανό και άνηθο.
ψημένο ζάντερ
Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ½ κιλό φιλέτο ψαριού, να κόψετε σε μέτριες φέτες και να το βάλετε σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Πασπαλίστε τα πάντα με καρότα (1 τεμ. ), Ρίξτε 10 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Κέικ ψαριού (quenelles)
Αλέστε 400 γραμμάρια πελτέ ψαριού, προσθέστε το ένα τέταρτο της φραντζόλας μαλακωμένο σε γάλα και 2 ασπράδια αυγών. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε κοτολέτες σε σχήμα μπάλας και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
Πουτίγκα κρέατος στον ατμό 3
Συστατικά:
- κρέας κουνελιού (130 g);
- βούτυρο (25 g);
- αυγό;
- σιμιγδάλι (3 κουταλιές της σούπας)?
- μισό ποτήρι νερό.
Αλέστε καλά το κρέας σε ομοιογενή σύσταση, προσθέστε σιμιγδάλι, χτυπημένη πρωτεΐνη, στη συνέχεια ωμό κρόκο και ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε απαλά τη ζύμη σε μια φόρμα και βράστε στον ατμό.
Σουφλέ τυρόπηγμα
Τρίψτε τα μήλα (250 g) σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε τυρί cottage (300 g). Ξεχωριστά, χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο (50 γρ. ) με τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και τους κρόκους (4 τεμ. ), προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα μέχρι να αφρίσουν (4 τεμ. ). Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα σε μήλα και τυρί cottage, ανακατέψτε. Ρίχνουμε την τελική κρεμώδη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-40 λεπτά.
Όλες οι συνταγές επιτρέπονται στο χρόνιο στάδιο της παγκρεατίτιδας. Δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και πολύ νόστιμα, γεγονός που σας επιτρέπει να ξεφύγετε από τις σκέψεις για το πρόχειρο φαγητό και να απολαύσετε μια υγιεινή διατροφή.
Μια αυστηρή δίαιτα για παγκρεατίτιδα είναι το κύριο συστατικό στη θεραπεία μιας επικίνδυνης παθολογίας. Οι επιτρεπόμενες τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, γεγονός που καθιστά τη διατροφή ολοκληρωμένη και υγιεινή. Είναι σημαντικό να εγκαταλείψετε το πρόχειρο φαγητό, τους εθισμούς και να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες του γιατρού. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη των παροξύνσεων της νόσου και στην επίτευξη μακροχρόνιων υφέσεων.